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Esta es una tarta que nos gustaba a todos cuando éramos pequeños. Es muy resultona y sencilla de hacer. A ver que os parece.

INGREDIENTES

Para el bizcocho genovés:

4 huevos

120 gramos de harina de repostería 

120 gramos de azúcar 

1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla

1 pizca de sal

 

Para el almíbar

1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar

1 chupito de ron

Para la crema de moka

250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

6 cucharadas de azúcar glas

3 cucharaditas de café soluble en polvo

1/2 taza de agua

1 chupito de licor café o brandy

 

Para hacer el bizcocho ponemos a calentar el horno a 180º.

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Por otro lado, batimos las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla hasta que esté espeso y blanquecino y añadimos poco a poco las claras montadas con movimientos suaves y envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada incorporándola de la misma manera que las claras.

Forramos la bandeja de horno con papel de hornear y extendemos por toda la superficie la mezcla del bizcocho. Horneamos aproximadamente diez minutos y dejamos enfriar.

Preparamos un almíbar mezclando y llevando a hervir la media taza de agua, la media de azúcar y el ron, dejamos hervir hasta que se haya evaporado todo el alcohol y reservamos para que enfríe.

En otro cacito ponemos media taza de agua con el café soluble y el chupito de licor café o brandy y lo dejamos hervir hasta que espese un poco, como una especie de sirope oscuro. Dejamos que enfríe del todo.

Con unas varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar glas y cuando coja textura de crema untuosa añadimos poco a poco la mezcla de café fría. Metemos la crema en una manga pastelera.

A la hora de montar, con un corta pastas cuadrado cortamos el bizcocho en trozos, de una plancha de bizcocho bien aprovechada pueden salir 8 cuadrados (4 mini tartas)

Pinchamos los cuadradillos de bizcocho con un tenedor y con un pincel los almibaramos.

Montamos cuadradito de bizcocho, crema de moka, cuadradito de bizcocho, cubrimos la parte de arriba y los laterales con crema de moka y decoramos con almendra laminada tostada y una guinda, y... 

VOILÀ ¡¡¡¡   Ya nos contaréis...


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Las pochas son unas de esas legumbres-verduras de verano que nos encantan. Por eso solemos aprovechar la temporada, de julio a septiembre aproximadamente, para hacer acopio de unos cuantos kilos, armarnos de paciencia para desgranarlas, meterlas en bolsas de vacío y congelarlas para poder disfrutar de ellas todo el año. Para la receta hemos usado una de esas bolsas que teníamos en el congelador y las hemos cocinado directamente, sin descongelación previa.

 

Son suaves, de sabor delicado y combinan muy bien con casi cualquier cosa. Maravillosas con almejas, con codornices, con foie… pero así, en plan plato vegetariano, solas con unas pocas verduras están, igualmente, extraordinarias. 

 

Aquí os dejamos la receta básica de las pochas con verduras, a partir de ahí… imaginación al poder. Cuéntanos con que las combinas y como las haces.

 

Ingredientes:

 

1/2 kilo de pochas

2 tomates maduros

1 pimiento verde

1 cebolleta o cebolla

2 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

Agua

Sal

1 chorlito de aceite de oliva virgen.

 

Limpiamos bien las verduras y junto con las pochas y el chorrito de aceite, las cubrimos de agua y las ponemos a fuego fuerte hasta que el agua empiece a hervir. Añadimos las hebras de azafrán.

 

Una vez el agua hierve bajamos el fuego hasta que se mantenga en un plo plo (burbujeo suave) y las cocemos durante, aproximadamente, 45 minutos. Desespumamos varias veces durante la cocción,

 

Sacamos las verduras de la olla y las trituramos. Añadimos a las pochas las verduras trituradas.

 

Salamos ahora y dejamos que cuezan otra vez juntas otros diez minutos o hasta que veáis que las pochas están tiernas.

 

Servimos.

 

Buen provecho¡¡¡


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Uno de los mejores platos para pasar el invierno ¡¡¡¡¡ 

INGREDIENTES (para 4 personas)

600 gramos de alubia de Tolosa

1 cebolleta

1 morcilla de cebolla

1 trozo de tocino ibérico

2 choricillos

2 dientes de ajo

1/2 berza

sal

Guindillas de Ibarra.

 

ELABORACIÓN:

De víspera ponemos a remojo las alubias, por la mañana les quitamos el agua y en la olla (o en un puchero si vamos bien de tiempo) ponemos la cebolleta picada muy pequeñita (brunoise), los dos dientes de ajo picaditos también y las alubias. Cerramos la olla y cocemos durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo abriremos la olla y dejaremos que cueza poco a poco durante aproximadamente una hora. (Si no utilizamos olla serían dos horas y media o tres a fuego suave), cuando haya transcurrido este tiempo y ya veamos que están blandas es cuando añadimos la sal.

Cocemos cada uno por su lado el tocino iberico (unos 45 minutos), la morcilla de cebolla (unos 10 minutos) y los choricillos (unos 20 minutos).

Cocemos la berza bien picada aproximadamente un cuarto de hora.

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos unas láminas de ajo y se lo añadimos a la berza escurrida.

Servimos las alubias por un lado y en una bandeja ponemos los sacramentos (el tocino, el chorizo y la morcilla), aparte también la berza y acompañamos con unas guindillas de Ibarra.

Buen provecho¡¡¡

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 Hoy hemos preparado un arbolito de galletas probando la nueva amasadora de Boj Global, está hecho con galletas de mantequilla, riquísimas, os dejo la receta.

INGREDIENTES

Para las galletas:

500 gramos de harina de repostería

1 huevo mediano

1 yema

1 cucharadita de extracto de vainilla

250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

185 gramos de azúcar glas tamizado


Para la glasa real de decoración:

2 claras de huevo ( o 100 gramos de clara de huevo pasteurizada)

400 gramos de azúcar glas

1 chorlito de zumo de limón


Utensilios:

Robot amasador FP-5500 M de Boj Global

Bandeja y papel de horno

Cortapastas de varios tamaños en forma de estrella


ELABORACIÓN



Lo hemos hecho con el robot pero también se podrían amasar a mano.

Colocamos la mariposa amasadora en el robo y en el vaso ponemos la mantequilla que hemos tenido previamente a temperatura ambiente. La batimos hasta que se quede con una textura suave, como de crema. Vamos añadiendo a cucharadas el azúcar glas y seguimos mezclando a velocidad baja. Cuando el azúcar queda totalmente incorporado añadimos el huevo y la esencia de vainilla y seguimos mezclando hasta que quede perfectamente integrado.

Sin parar la máquina vamos añadiendo a la harina tamizada y la maizena y mezclamos hasta obtener una masa homogénea que podamos coger con las manos (va formandose una especie de bola dentro del vaso). Sacamos la masa y la colocamos en la encimera sobre papel de hornear, la partimos en tres o cuatro trozos y entre dos papeles de hornear para que no se pegue vamos estirando cada trozo con el rodillo. 

Una vez que la masa tiene el grosor que queremos (unos 4 mm), la dejamos enfriar unas tres horas en el frigorífico. Después de enfriar, con un cortapastas en forma de estrellas de diferentes tamaños vamos cortando nuestras galletas y las horneamos 10-15 minutos a 180º con el horno previamente calentado.

Hay que estar pendiente de que no se doren demasiado, solo un poco por los bordes, eso marca que ya están hechas.

Vamos horneando las diferentes tandas de galletas hasta tenerlas todas y las vamos dejando enfriar en una rejilla.

Preparamos la glasa batiendo bien el azúcar glas con las claras de huevo y el chorrito de limón. Quedará algo así como una pasta de dientes. La metemos en una manga con boquilla pequeña y decoramos las galletas marcándoles bien los bordes. Luego hacemos el árbol colocando unas encima de otras y uniendolas con un puntito de glasa.


NOTAS: 

-Los recortes sobrantes, los puedes unir, estirar entre dos papeles, y enfriar en la nevera por lo menos 15 minutos. Estos recortes los podrás utilizar 3 veces más como máximo. Aunque ya no quedarán igual que las que primeras que hemos hecho, así aprovechas más la masa.


-Déjalas enfriar dos horas como mínimo, antes de decorarlas o congelarlas. Mételas en una caja metálica que cierre bien para conservarlas, si no las vas a decorar aún.


-Se pueden congelar las galletas recién horneadas y frías en tuppers herméticos entre hojas de papel de hornear, durante tres semanas. Cuando las vayas a utilizar las pones directamente sobre las rejillas, a temperatura ambiente durante al menos dos horas antes de decorarlas.


Sobre los ingredientes y utensilios:
-La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, no vale calentarla en el microondas. Si no la tienes a temperatura ambiente, mejor deja la preparación de la masa para otro momento.
-El azúcar glass es mejor comprarlo hecho porque el grano es más fino y además deberá estar tamizado.
-Las bandejas de hornear es mejor que sean totalmente lisas, con solo un borde para poder agarrarla. Es bueno tener tres o cuatro bandejas de hornear, ya que tendrás, una en el horno, otra con las galletas que salen del horno, otra enfriando en la nevera, y otra para colocar las galletas.
-Las bandejas tienen que estar frías cuando coloques sobre ellas las galletas, ya que si están calientes, haría que la mantequilla se derritiera, y las galletas perderían su forma. Si no tenemos varias bandejas para hornear deberemos enfriar debajo del grifo la bandeja y secarla totalmente entre cada hornada.

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Este roscón sale siempre riquísimo¡¡¡¡ Lo cogí en su momento de la web de "Webos Fritos" y siempre resulta¡¡¡¡  Os pongo la receta para la amasadora de BOJ, si alguien quisiera hacerlo sin ella puede pedir en los comentarios y ponemos la receta tradicional también.
Buen provecho

Ingredientes:

Para el azúcar aromatizado:

120 gramos de azúcar glas
La piel de medio limón (solo la parte amarilla)
La piel de media naranja (solo la parte naranja)

Para la masa de arranque:

70 gramos de leche entera (yo le pongo semidesnatada)
10 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gramos de harina de fuerza

 Para la masa:

60 gramos de leche entera (yo le pongo semidesnatada)
70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 gramos de levadura fresca
25 gramos de agua de azahar
450 gramos de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 gramos de azúcar glas que habremos aromatizado con la naranja y el limón.

Para la decoración:

Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Almendras laminadas

 Preparación:

Azúcar aromatizado:

En un molinillo de café o una picadora bien seca pulverizar el azúcar glas con la ralladura de cítricos y reservar.

 Masa de arranque:

Poner todos los ingredientes de la masa de arranque dentro del vaso y a velocidad suave y con el accesorio gancho amasador puesto mezclar durante 1 minuto. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la masa flote y doble su volumen estará lista (aproximadamente 15 minutos)

Masa:

Poner en el vaso el azúcar aromatizado que habíamos reservado, los ingredientes de la masa y por último la masa de arranque. Ir amasando a velocidad media hasta ver que se forma una especie de bola blanda. Sacarla a un bol previamente pincelado con aceite y cubrir con papel film también aceitado. Tiene que levar durante aproximadamente 5 horas a temperatura ambiente. Doblará volumen y estará muy esponjosa.

Volver a meter en el vaso y amasar 1 minuto a velocidad baja.

Retirar la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite y poner en la encimera que previamente habremos pincelado de aceite también. Con esta masa salen dos roscones medianos o uno grande. Yo suelo preferir hacer dos. Así pues dividimos la masa en dos trozos iguales y les damos forma de bola.

Ahora hay que darle forma de roscón. Para ello introducimos los dedos en el centro de la bola y vamos agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse es que todavía no está bien relajada, la dejaríamos otros diez minutos e iríamos viendo. Tiene que volver a levar aproximadamente dos horas.

Pincelamos el roscón con huevo batido y lo decoramos con el azúcar humedecido y las almendras fileteadas,  lo ponemos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear.

Previamente habremos pre-calentado el horno a 200º , calor arriba y abajo.

Metemos el roscón en el horno y dejamos hornear a 200 º durante 10 minutos. Bajamos el calor a 180º y dejamos otros 7 u 8 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frío ya sería el momento de rellenarlo en el caso de querer hacerlo.

Buen provecho¡¡¡¡¡




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A las sobrinas les encantan las galletas y lo de venir a trastear en la cocina, a nosotras también y además nos encanta el olor que queda en casa cuando se hacen galletas, así que... nos hicimos con una pistola para galletas y nos pusimos manos a la obra. Salieron riquísimas y para estos menesteres creo que ya no voy a poder prescindir de nuestra pistola Lacor nueva

Sirve también de manga pastelera y evitas el reposo en frigorífico de la masa con lo que, cuando decides hacer unas galletas puedes hacerlas mientras calientas el horno y en un visto y no visto las tienes. Aquí os dejamos la receta, las hicimos con Thermomix que te facilita hacer la masa pero se pueden hacer tranquilamente amasando de forma tradicional.

Ingredientes (para unas 40 galletas)

125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
90 gramos de azúcar blanquilla
1 yema de huevo
1 cucharadita de vainilla (como no tenía cambiamos 30 gramos de azúcar por azúcar avainillado)
200 gramos de harina de repostería
Una pizca de sal

Elaboración

Pon en el vaso la mantequilla con el azúcar y programa 1 minuto a velocidad 3.
Incorpora la yema y la vainilla y mezcla 30 segundos a velocidad 3 y medio
Agrega la harina con la pizca de sal y mezcla 40 segundos a velocidad 3 y medio

Pon la masa en un bol para desde ahí ir rellenando la pistola

Rellena la pistola con masa y pon el disco con el dibujo que quieras utilizar . Apoya en una bandeja de horno sin papel de hornear, directamente en la bandeja (no se pegan nada) y vete disparando pedacitos de masa dibujada hasta completar la bandeja.

Mete la bandeja en el horno que previamente habrás precalentado a 180 º calor arriba y abajo durante aproximadamente 10 minutos, tienen que quedar blanquitas. Retira a una bandeja y deja enfriar.

Haz la misma operación hasta terminar toda la masa.

Se pueden decorar con chocolate, virutas de chocolate, frutos secos, glaseado...

Ya nos contaréis¡¡¡

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Ingredientes:

1 kg de recuerdos infantiles
2 tazas de sonrisas
2 kg de esperanza
5 latas de cariño
4 paquetes de alegría
1 pizca de locura
6 kg de amor
4 kg de paciencia
2 cucharadas de ternura

Elaboración

1º Limpia tus recuerdos, quita toda la parte que no te sirva y agrega una a una las sonrisas hasta obtener una pasta suave.

2º Añade la esperanza y deja reposar hasta que doble su tamaño

3º Agrégale la alegría y remueve con todo el cariño, incorpora la paciencia, la locura y la ternura y reserva.

4º Diluye el amor y cúbrelo con la mezcla anterior

5º Puedes añadir 3 cucharaditas de comprensión y 300 gramos de buena conversación para que dure eternamente.

NO ENGORDA¡¡¡¡¡

Feliz Navidad y Feliz Año Nuevo a quienes nos visitáis¡¡¡¡
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Ingredientes:

800 gramos de cardo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 gramos de jamon serrano
1 cucharadita de harina
Aceite de oliva virgen extra
sal
Pimienta
Zumo de limón

Elaboración

Corta los tallos del cardo en trozos de unos 5 cm quitando muy bien las hebras duras de la parte exterior y rocíalos con un chorrito de zumo de limón para que no se oxiden.

Pon agua con sal a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir agrega los trozos de cardo y cuécelos a fuego medio unos 35 minutos. Pincha con un tenedor para ver si están tiernos.

Pela la cebolleta y pícala muy fino, pica los dientes de ajo igual. En una tartera con un poco de aceite de oliva rehoga la cebolleta y el ajo durante unos diez minutos a fuego suave.

Corta el jamón en trocitos y añádelo a la tartera donde tienes el ajo y la cebolleta dale unas vueltitas, añade la harina, remueve un par de minutos y añádele el cardo y unos 300 cc del agua de la cocción del caldo. Cocina el conjunto cinco minutos más para que espese el caldito y sirve.

Ya nos contarás....
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Ingredientes:

300 gramos de pasta tipo Penne (macarrones, tiburones, canutos, conchas)
50 gramos de mejillones limpios sin concha (200 gramos con concha)
50 gramos de almejas frescas limpias sin concha (250 gramos con concha)
50 gramos de anillas de calamar
150 gramos de gambitas pequeñas
6 langostinos cocidos
2 dientes de ajo
1 pellizco de guindilla de cayena en polvo
1 pellizco de pimienta blanca en polvo
250 cc de nata espesa (1 bote pequeño)
1 lámina de queso suave (havarti, mozzarella o similar)
Aceite de oliva
1 pizca de perejil seco (opcional)

Elaboración

Cuece la pasta aproximadamente 8 minutos para que quede bien al dente en agua con sal y 1/2 pastilla de caldo de pescado. Escurre y añade una nuez de mantequilla a la pasta caliente para que no se pegue. Hay que hacer la pasta muy al dente porque luego se va a volver a poner en el fuego y corres el riesgo de que se pase.

En una cazuela alta, sobre un fondo de aceite de oliva caliente, se rehogan hasta que se doren los dos dientes de ajo picaditos con la guindilla en polvo. Alternativamente a la guindilla de cayena se puede utilizar 3/4 de aceite de oliva para 1/4 de aceite de oliva macerado con guindilla (producto italiano que venden en tiendas de delicatessen).

Una vez dorado el ajo se añaden las anillas de calamar, previamente picadas, que se dejan en la cazuela a fuego medio-alto unos dos minutos para que se comiencen a dorar y pierdan el líquido. Se agregan a continuación los mejillones y las almejas previamente limpios y despojados de la cáscara bajando el fuego a nivel medio-bajo.

Si hemos abierto al vapor los mejillones y las almejas se añade el jugo que hayan soltado después de pasarlo por un colador fino. Se añade la pasta cocida removiendo con energía para que se mezcle bien y adquiera el sabor del marisco de forma homogénea, se añaden a continuación las gambas peladas y los langostinos pelados y picados en dos o tres trozos. Se añaden los 250 cc de nata y el queso partido en migas y se remueve.

Se sirve y está riquísimo¡¡¡

Ya nos contaréis

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Ingredientes:

Para el CusCus

1 kilo de cuscús
Agua
Sal
Aceite de oliva
20 gramos de mantequilla

Para el guiso

1 kilo y medio de carne de ternera, pollo o cordero
100 gramos de cebolla
2 cucharadas de aceite de olvia
100 gramos de tomate pelado y despepitado
Sal
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada jengibre en polvo
1 cucharada cúrcuma en polvo
1 cucharada azafrán en polvo
1 ramillete pequeño de perejil y cilantro sujeto por un hilo
100 gramos de garbanzos (remojados la noche anterior)
300 gramos de zanahoria
200 gramos de nabo
250 gramos de calabacín
500 gramos de calabaza
250 gramos de repollo
50 gramos de pimiento padrón
1 cuchara de smen ghee (mantequilla clarificada) en el salazón

Elaboración:

Para el CusCus

Echamos el aceite en el cuscús para que no se pegue, añadimos la sal y remojamos con dos vasos de agua o caldo si tenemos. Cuando el cuscús haya absorbido el agua lo pasamos a un recipiente para cocer al vapor. Cocemos sobre el recipiente en el que se está haciendo el guiso al menos 20 minutos y añadimos un poco de mantequilla justo antes de servir.

Para el guiso

Calentamos el aceite de oliva y añadimos la cebolla picada, la carne en trozos, las especias, la mantequilla clarificada y los garbanzos y rehogamos unos 15 minutos a fuego suave, lo mojamos con tres litros de agua y cocemos tapado unos 20 minutos.

Cortamos la zanahoria, el calabacín y el nabo en cuadrados grandecitos, el repollo en trozos y la calabaza en cubos como de 3x3 cm.

Añadimos las verduras y el bouquet de perejil y cilantro al caldo y cocemos 20 minutos más.

Normalmente se sirve el cuscús con las verduras y la carne algo mojado con el caldo y se saca más caldo en una salsera aparte para poder añadir al gusto.

Ya nos contaréis.¡¡


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Ingredientes:

1 tomate pequeño pelado y despepitado
1/2 pimiento verde
2 alas de pato
500 gramos de pochas blancas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
4 lonchas de foie
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta
Agua

Elaboración:

Pica bien las verduras (tomate, ajos, cebolla y pimiento) y ponlas a cocer con las pochas y las alas de pato. Sazonar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora. Cuando veas que están bien hechas apaga el fuego y añade un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra crudo. Mezcla bien y sirve en una fuente.

Pon a calentar una sarten sin aceite, corta cuatro filetes generosos de foie fresco, salpimentalos y doralos por ambos lados.

Coloca los filetes de foie sobre las pochas y sirve.

La foto es del pintxo de pochas con foie de Urola Jatetxea de Donostia



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Esta receta la vimos el otro día en un anuncio de Canal Cocina y decidimos probarla. Buenísima y rapidísima, así que... repetiremos.

Ingredientes:

2 Puerros
1 manojo de espárragos trigueros
1 aguacate
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Agua 
Sal

Preparación:

Lavamos bien el puerro y lo picamos en brunoise (muy muy picadito), lavamos y cortamos los trigueros en trozos de unos 2-3 cm.

En una sarten ponemos aceite de oliva virgen extra y añadimos el puerro picadito para que empiece a pochar añadimos los trigueros y vamos salteando a fuego fuerte.

A la vez ponemos a hervir agua con sal y un chorro de vinagre. Cuando esté hirviendo echamos los huevos sin cáscara y de uno en uno para conseguir un huevo poché.

Cuando vemos que el salteado está listo, más o menos cinco minutos servimos en el plato, coronándolo con medio aguacate laminado y con el huevo poché. Ya veréis que fácil y que rico¡¡¡¡

Ya nos contaréis¡¡¡

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Que en Donosti se come muy bien es algo que dice todo el mundo y que, además es verdad, hay veces que, como todo en esta ciudad, sale muy caro pero si es verdad que la mayor parte de los establecimientos cuidan la cocina y que es un placer salir a comer o a cenar aquí.

Uno de nuestros restaurantes preferidos en Donostia en este momento es Bernardo Etxea, que estuvo años en la Parte Vieja, en la calle Puerto y que ahora está cerquita de la Concha, en la calle Triunfo de Donosti, donde se ubicó durante años el Lanciego.

Bernardo Etxea tiene cocina de mercado, con producto de primera calidad muy bien tratado. Los platos están magníficamente presentados y el personal de sala es muy agradable... que más se puede pedir?? pues que tenga buena relación calidad-precio y lo tiene.

No dejéis de probar la panache de verduras, las kokotxas (que se pueden pedir en dos medias raciones al pil-pil y rebozadas) y el pichón¡¡¡ También hemos comido un par de veces unos de los mejores berberechos que he probado nunca¡¡¡¡

Una buena elección¡¡¡ Ya nos contaréis



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Este es un plato fácil de preparar y que encanta hasta a las personas no muy amantes de las verduras pero que lleva mucho tiempo de elaboración, así que no sería para hacer todos los días, pero es un platazo. Nosotras solemos aprovechar y, metidas en elaboraciones, lo preparamos cuando somos muchas personas a comer.

 Ingredientes (para cuatro personas)

1/2 litro de caldo de pollo + el caldo de cocer las vainas
1 Cebolleta grande o 2 medianas
8 Esparragos blancos
4 Alcachofas
200 gramos de espinacas
200 gramos de vainas (judias verdes)
2 zanahorias
4 hojas de acelga con buena penca
200 gramos de guisantes
100 gramos de champiñones (opcional)
1 limón
4 huevos para la decoración (opcional)
Harina y huevo para rebozar
Sal

Preparación:

Limpiamos bien las alcachofas dejando solo el corazón con el rabito bien pelado y las cocemos en agua con sal y zumo de limón para que no oscurezcan aproximadamente 15 minutos, reservamos.

Limpiamos bien las acelgas y separamos la penca de la hoja, cocemos la penca unos 15 minutos y la hoja unos 5 minutos, reservamos por separado.

Limpiamos las vainas y las troceamos. Las cocemos en agua con sal aproximadamente 10 minutos. Reservamos.

Pelamos y troceamos las zanahorias en trozos pequeñitos, las cocemos aproximadamente 10 minutos. Reservamos.

Cocemos los guisantes en agua con sal aproximadamente 10 minutos. Reservamos.

Limpiamos bien o pelamos los champiñones y los laminamos, si son muy grandes partimos las láminas por la mitad.

Cocemos los huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos.

Ahora es cuando empieza el guiso propiamente.

En una cazuela hermosa ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolleta bien picada para que vaya pochando poco a poco, cuando esté un poco pochada añadimos los champiñones y rehogamos bien. Una vez rehogados vamos incorporando poco a poco el resto de las verduras rehogando e integrando cada vez, iremos añadiendo la sal poco a poco según incorporamos verduras a la vez que vamos mojandolas con el caldo. Por orden ponemos las zanahorias, los guisantes,  las vainas, las hojas de acelga y las espinacas. Dejamos cocer todo junto unos diez minutos.

Rebozamos con huevo y harina las pencas de acelga, las alcachofas y los espárragos y los freímos. Colocamos las verduras cocidas encima del guiso de menestra y los dejamos juntos 3 o 4 minutos al fuego para mezclar sabores.

En el momento de servir decoramos con los huevos partidos en cuartos.

Buen provecho¡¡¡ Ya nos contaréis¡¡¡






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Ingredientes

Pimientos morrones
Agua

Elaboración

Precalentar el horno a 200 grados.
Lavar los pimientos.
Meter al horno en la bandeja cubierta con papel de horno aproximadamente  30 minutos girándolos un par de veces para que se hagan por todos lados.
Una vez asados los metemos en una olla y los tapamos con un trapo para que templen y podamos pelarlos con facilidad.
A continuación los pelamos, despepitamos y hacemos tiras con las manos fácilmente guardando el jugo que han soltado del asado.



Ya tenemos los pimientos asados, ahora hay varias opciones:
Una tendríamos una ensalada de pimientos asados tan solo añadiendo cebolleta y un aliño de aceite de oliva, sal y poquito vinagre

Segunda opción dorar unos ajos laminados y añadir los pimientos, mantenerlos 15 minutos con su jugo y añadir sal y un poco de azúcar.

Ya nos contaréis!!!






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Ingredientes: (para 4 personas)

350 gramos de salmón fresco sin piel ni espinas.
2 aguacates medianos maduros
30 gramos de pepinillos
30 gramos de alcaparras
1 cebolleta
1 limón
1 cucharadita de salsa Perrins
1/2 cucharadita de tabasco
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharada de cilantro fresco picado
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

Preparación:

El salmón sin piel, cuando lo compremos hay que desespinarlo muy bien y congelarlo por lo menos 48 horas ya que se va a comer en crudo. Descongelar a temperatura ambiente antes de empezar a preparar la receta. Si lo cortamos sin que se haya descongelado del todo será más fácil hacer pedazos muy pequeños..

Cortamos el salmón en daditos lo más pequeños posible pero sin destrozar, lo salamos y lo aliñamos con la mostaza, los pepinillos y alcaparras picados muy pequeños, la salsa Perrins y el tabasco, sal y pimienta.

Por otra parte troceamos el aguacate en daditos, le añadimos un chorro de limón para evitar que se oxide, la cebolleta picada y el cilantro. Sal pimentamos y le añadimos un chorrito de aceite, removemos bien para que se integre todo.

Con ayuda de un aro de metal aceitado por dentro y colocado en el centro del plato ponemos una buena capa de nuestro aguacate apretando un poco para que quede más bonito, encima colocamos el tartar de salmón y quitamos el aro. Decoramos con un poco de sucedáneo de caviar.

Un plato sano, fresco y rico¡¡ Ya nos contaréis¡¡¡


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Un postre muy molón y muy fácil de hacer¡¡¡¡ Siempre quedas bien¡¡¡

Ingredientes:

4 yogures de proteinas sabor fresa (solemos usar el YoPro de Danone)
1/2 litro de nata baja en grasa
150 gramos de arándanos
150 gramos de moras
150 gramos de frambuesas
1 cucharada de mermelada de frutos rojos
1 cucharada de azúcar
1 chupito de brandy
Menta para decorar


Elaboración:

Ponemos en un cacito los arandanos, las moras y las frambuesas (dejamos algunas frutas para decorar) con el azúcar y dos gotas de agua y las dejamos cocer a fuego suave unos diez minutos. Intentamos no remover mucho para que se rompan lo menos posible.

 En el momento en que la mezcla empieza a hervir le añadimos la cucharada de mermelada para que se integre. Una vez pasados los diez minutos retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Por otra parte en un bol batimos un poco la nata y le añadimos los yogures batiendo suave para que se mezcle todo bien. Reservamos en el frigorífico.

En el momento de servir preparamos los vasitos, tarros o el recipiente que vayamos a usar y ponemos en el fondo una cucharada de la compota de frutos rojos, cubrimos con la crema de nata y yogur y decoramos con las frutas que hemos reservado y una hojita de menta.

Para chuparse los dedos¡¡¡¡¡



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Ingredientes (para un molde desmoldable de 23 cm (8-10 raciones)

1 kg de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
5 huevos L ecológicos a temperatura ambiente
500 ml de nata 35% de materia grasa
300 gramos de azúcar
1 cucharada de harina tamizada.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo y forramos el molde con dos papeles de hornear cruzados, de forma que sobresalga por los bordes.

Batimos el queso crema para darle más cremosidad, añadimos sin dejar de batir a la velocidad mínima, poco a poco la nata para que se integre bien, añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir y por último los huevos uno a uno y la cucharada de harina. No dejamos de batir a la velocidad mínima en ningún momento.

Horneamos entre 50 y 55 minutos (con 50 minutos queda más fluida pero corres el riesgo de que se te desparrame un poco al servir), pasados 40 minutos tapamos la tarta con papel de aluminio para que no se tueste demasiado.

Veréis que sube mucho en el interior del horno, luego bajará fuera, y el centro temblón que muestra cuando sale del horno se endurece al enfriarse.

No la desmoldéis hasta que no esté completamente fría y si la vais a transportar llevarda en el molde. Es interesante sacarla del frigo 20 minutos antes de servirla.

Es muy fácil de hacer como veis y si seguis las instrucciones el resultado es espectacular¡¡¡¡ Las de la foto de arriba están sacadas en La Viña, el bar de Donostia que hizo famosa la tarta. La que os pongo a continuación es la de la tarta que hicimos nosotras en casa.



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Ingredientes:

4 tajadas de bacalao desalado
3 dientes de ajo
1 guindilla roja o 2 cayenas
Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos en una sartén una buena cantidad de aceite de oliva con los ajos y las cayenas y lo dejamos pochar 3 o 4 minutos.

Freímos en este aceite los trozos de bacalao unos 2 o 3 minutos por cada lado dependiendo del grosor que tengan y los sacamos a un plato, los reservamos.

Retiramos los ajos y las cayenas y dejamos templar el aceite.

Una vez el aceite esté templado lo vamos añadiendo poco a poco a una cazuela moviéndola en círculos con las manos hasta que ligue bien el pil-pil.

Ponemos otra vez el bacalao y seguimos moviendo durante un minuto más o menos hasta que quede integrado.

Decoramos con los ajos y la cayena.

Truco: a veces ligar la salsa resulta difícil si no se tiene práctica pero si te ayudas con un colador verás que liga enseguida.





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Ahora que se acercan las fiestas navideñas, un dulce apropiado y muy fácil de hacer.


Ingredientes:

1 taza de almendras con piel
1 taza de agua
1 taza de azúcar

Elaboración:

Ponemos en una cazuela, a poder ser de acero inoxidable, las almendras con el agua y el azúcar a fuego vivo sin dejar de remover.

Cuando el agua se evapore aparecerá el azúcar que les dará un aspecto terroso y costará más removerlas, hay que seguir, con ganas hasta que ese azúcar empiece a caramelizar y les de brillo.

Sacar a un marmol o a la tabla cubierta con papel de horno y esperar a que se enfríen.

En un bote de cristal cerrado nos aguantarán bien bastantes días.
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Ingredientes:

4 o 5 patatas medianas
2 huevos
2 latas de atún en aceite
1 bote pequeño de aceitunas rellenas
50 gramos de pepinillos y alcaparras en vinagre
Mayonesa (1 huevo, Aceite de girasol y sal)
Huevas de trucha o salmón para decorar
Picos y regañás para acompañar

Elaboración:

Empezamos cociendo los huevos con abundante agua y un poco de sal. Tienen que cocer durante diez minutos. Una vez cocidos se pasan por agua fría para romper la cocción. Una vez fríos pícalos.

Lavar bien las patatas y ponerlas en una olla con suficiente agua para cubrirlas bien y con una cucharadita de sal, dejar hervir unos 25 minutos. Pinchar con un tenedor o pincho para comprobar que estén blandas.

Escurre bien el aceite del atún y desmenúzalo. Corta en cuartos las aceitunas y pica bien las alcaparras y los pepinillos.

Prepara una mayonesa poniendo un huevo en el vaso de la batidora y sin dejar de batir ni levantar la batidora ir añadiendo poco a poco aceite de girasol hasta que tome la consistencia deseada. Añádele sal.

Pela las patatas y córtalas en cuadraditos, ponlas en una ensaladera, añade el atún, la picada de alcaparras y pepinillos, las aceitunas y la mitad del huevo picado. Añade algo más de la mitad de la mayonesa y remueve bien para que quede bien mezclado.

En el momento de servir pon por encima la mayonesa sobrante, las huevas de trucha y el resto del huevo picado como decoración.

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Ingredientes: (para 4 personas)

Para el merengue:

3 claras de huevo
1/2 dl de agua
150 gramos de azúcar
El zumo de medio limón

Para la salsa:

3 limones
1 clavo de olor
2 dl de agua
200 gramos de moras
Cortezas de limón cortadas en juliana y confitadas
75 gramos de hojas de menta fresca
100 gramos de azúcar

Azúcar glas para decorar


Elaboración:

Merengue: en un cazo, si es de acero inoxidable mejor, calienta el agua y el azúcar a fuego medio. Cuando hierva, añade el zumo y deja hacer hasta que se obtenga un almíbar a punto de bola muy blanda. Por otra parte bate las claras. Si lo haces con la batidora eléctrica aumenta la velocidad progresivamente. Asimismo, siguiendo el proceso de batir, añade muy poco a poco el almíbar, que esté aún hirviendo, sobre las claras montadas no dejando de batir hasta que el merengue esté completamente consistente y ya frío (a temperatura ambiente). Esta operación puede durar aproximadamente 15 minutos.

Salsa: Exprime los limones colándolos perfectamente. Pon en un cazo al fuego el zumo con el agua, el clavo y el azúcar y deja hervir 5 minutos aproximadamente. Corta la menta límpiala bien, tritúrala e introdúcela  en infusión en la preparación anterior, apagando el fuego y tapando el cazo. Déjala en infusión durante media hora. Transcurrido este tiempo, cuela y reserva en frío.

Final y presentación: Limpia bien las moras, coloca, con ayuda de una manga pastelera de boquilla ancha una porción de merengue sobre cada plato, espolvorea por encima con el azúcar glas y gratínalos al horno hasta que tomen un tono dorado. Una vez sacados del horno dispón alrededor del merengue las moras y alrededor de estas la salsa ya fría. Pon por encima del conjunto las cortezas de limón confitadas.


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Ingredientes:

600 gramos de espinacas
1 cucharada de harina
750 ml de leche
1 cucharada de mantequilla
Sal.




 Elaboración

Cocemos las espinacas con abundante agua con sal unos cinco minutos.

Por otra parte hacemos una bechamel muy ligera, para ello derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la cucharada de harina previamente pasada por un colador y rehogamos. Añadimos poco a poco la leche caliente removiendo bien para evitar que salgan grumos, dejamos cocer removiendo a menudo unos veinte minutos para que pierda el sabor de la harina.

Cuando esté terminada la bechamel añadimos las espinacas cocidas y pasamos bien por la batidora. Si vieramos que ha quedado excesivamente espesa la crema la podemos aligerar con un poco de leche.
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Ingredientes:

Pescado (por ejemplo un rape o un perlón)
Espinas de pescado
Un puñado de mejillones
Un puñado de gambas
300 gramos de almejas
Puerro
Cebolla
Perejil
1 tomate
Ajo
1 sopako (pan de sopa muy tostado)
Aceite
Agua

Elaboración:

Limpiamos muy bien las verduras. Limpiamos el rape y separamos los lomos de los huesos. Ponemos a cocer en agua los huesos y raspas de pescado (en una red de cocinar para poder sacarlos luego) junto con el puerro, la cebolla, un diente de ajo y un ramito de perejil. Dejamos cocer una media hora. Sacamos las espinas y reservamos.

Aparte abrimos con un poquito de agua las almejas y los mejillones, guardamos el agua y reservamos para más tarde los moluscos.

Troceamos bien el sopako y lo sofreimos un poquito con un poco de aceite y ajo picado. Lo añadimos al caldo con las verduras que teníamos reservado.

Añadimos el tomate pelado y picado y mantenemos otros diez minutos. Pasamos todo bien con la batidora y posteriormente por el chino.

Esto sería la base, si queréis hacer de más, este es el momento de poder separar y congelar lo que no necesitéis para hoy.

Troceáis bien los lomos de pescado en trozos pequeños y con el caldo hirviendo los añadís al caldo, dejáis tres minutos, añadís entonces los mejillones, las almejas y las gambas peladas. Dejáis hervir dos minutos y a la mesa¡¡¡¡

Ya me contaréis.



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Casa Urola es uno de nuestros favoritos en Donostia, situado en pleno corazón de la Parte Vieja, en la calle Fermin Calbetón 20, lleva desde su fundación en 1956 deleitando a donostiarras y turistas con su buen hacer. Desde el verano de 2012 está regentado por Pablo Loureiro.

Una barra selecta de pintxos fríos y una maravillosa cocina en la que prima el producto de temporada, es uno de los bares imprescindibles para mi en Donostia.

No dejéis de probar las verduras... las bordan¡¡¡










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Ya os comenté al empezar con el blog que nos encantan los mercados, por aquí intentaremos dejar huella de los que conocemos y más nos gustan así que vamos a empezar por casa.

Ubicado en pleno centro de Donosti (calle Urbieta, 9) San Martín es el mercado de abastos con más vida de la ciudad. En el podemos encontrar puestos de verduras de km0, cultivadas por los baserritarras, carnicerías, pescaderías, panadería y hasta una floristería y un puesto de Sushi.

Siguiendo este enlace podréis descubrir los distintos comercios y comerciantes del Mercado.





Los jueves, entre las 19:00 y las 22:00, la planta 0 que es donde se encuentran las carnicerías y la mayor parte de los puestos de verduras de la huerta, se transforma totalmente para acoger un bar  pop-up en el que se ofrecen deliciosos pintxos elaborados con producto del mercado y a muy buen precio. Acompaña música en directo cada jueves. A este evento le llamamos Gastropote.




También los jueves el bar SM situado en la parte de fuera del mercado participa en el Gastropote con música ochentera de la mano del DJ Iñigo Garciarena que crea un ambiente mágico del que, a nosotras por lo menos, nos encanta participar.
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INGREDIENTES

Para los canutillos

100 gr de aceite de oliva
1 cáscara de naranja
100 gr de leche
185 gr de harina
2 dl más de aceite de oliva para freir

Para el relleno

40 gr de azucar
2 rodajas de piña natural
1 dl de zumo de naranja
5 cucharadas de agua
1 copa de brandy
Unas hojas de menta fresca
1 dl de nata fría
1 pieza de fruta de la pasión

Para la salsa de naranja

50 gr de azúcar moreno
1 copa de licor de naranja

Azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN:

Canutillos

Pon en una cazuela al fuego el aceite con la cáscara de naranja hasta que hierva, entonces retira el aceite y colócalo en un bol grande quitando la corteza. Deja enfriar. Una vez frío, añade a este aceite la leche y la harina. Remueve hasta formar una masa que se pueda extender en una mesa de mármol o similar. Estira porciones de esta masa con la ayuda de un rodillo (a falta de rodillo sirve una botella) hasta dejarlas muy finas. Recógelas con la mano y envuélvelas sobre un molde metálico en forma de cilindro (hay especiales para canutillos en ferreterías. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos, retira el cilindro y reserva.

Relleno:

Pon en una batidora la nata muy fría y bate con las varillas (eléctricas o varilla de mano). Cuando adquiera consistencia, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que espese aún más. Agrega con cuidado la pulpa de la fruta de la pasión y mezcla con la nata. Pica la piña y añádela también a la nata montada.

Salsa de naranja:

Pon en un cazo el agua y el azúcar a fuego lento, removiendo bien hasta que tome color. Agrega después el zumo de naranja, el licor y el brandy, sin dejar de remover, mantén la cocción a fuego lento hasta que reduzca.

 Final y presentación:

Rellena con una manga o una cucharita pequeña los canutillos de la nata con frutas. Espolvorea por encima el azúcar glas. Coloca en la base del plato la salsa de naranja. Sitúa sobre ella los canutillos y decora con las hojas de menta.

Si no encuentras:

- Fruta de la pasión sustitúyela con limón
- Piña natural emplea piña enlatada en su jugo
- Licor de naranja, utiliza cualquier licor dulce
- Azúcar moreno, sustituye con azúcar blanco
- Menta, prescinde de ella

CONSEJOS:

La temperatura más adecuada para freír la masa debe oscilar entre 170º y 190º. Si no tienes un termómetro especial para el control de la temperatura del aceite, hay un truco que consiste en introducir una cuchara de palo. Cuando a su alrededor se formen burbujas habrás conseguido la temperatura idónea.

Es conveniente escurrir primero los fritos en el colador y después depositarlos sobre un papel absorbente. No espolvorees sobre ellos el azúcar hasta que no estén bien escurridos y hayan soltado el aceite. Para elaborar azúcar glas puedes moler el azúcar normal en un molinillo de café hasta que quede pulverizado.

Receta de Arzak encontrada en Hogarmanía



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Ingredientes:

1 Docena de huevos
1 kg de azucar
1 kg de coco rallado
6 gotas de esencia de coco

Forma de preparación:

Batimos bien los huevos en un bol, les añadimos el azúcar, el coco y las gotas de esencia.

Se amasa bien con las manos y se deja reposar unos diez minutos para que quede compacto.

Con una cuchara de helado hacemos las bolas y las colocamos en una bandeja de horno  cubierta con papel de hornear.

Horneamos veinte minutos a 180º.

Una vez fríos se conservan varios días en un bote de cristal cerrado.





On egin, buen provecho¡¡¡¡
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