Canutillos fritos rellenos de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de naranja

INGREDIENTES

Para los canutillos

100 gr de aceite de oliva
1 cáscara de naranja
100 gr de leche
185 gr de harina
2 dl más de aceite de oliva para freir

Para el relleno

40 gr de azucar
2 rodajas de piña natural
1 dl de zumo de naranja
5 cucharadas de agua
1 copa de brandy
Unas hojas de menta fresca
1 dl de nata fría
1 pieza de fruta de la pasión

Para la salsa de naranja

50 gr de azúcar moreno
1 copa de licor de naranja

Azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN:

Canutillos

Pon en una cazuela al fuego el aceite con la cáscara de naranja hasta que hierva, entonces retira el aceite y colócalo en un bol grande quitando la corteza. Deja enfriar. Una vez frío, añade a este aceite la leche y la harina. Remueve hasta formar una masa que se pueda extender en una mesa de mármol o similar. Estira porciones de esta masa con la ayuda de un rodillo (a falta de rodillo sirve una botella) hasta dejarlas muy finas. Recógelas con la mano y envuélvelas sobre un molde metálico en forma de cilindro (hay especiales para canutillos en ferreterías. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos, retira el cilindro y reserva.

Relleno:

Pon en una batidora la nata muy fría y bate con las varillas (eléctricas o varilla de mano). Cuando adquiera consistencia, añade el azúcar y sigue batiendo hasta que espese aún más. Agrega con cuidado la pulpa de la fruta de la pasión y mezcla con la nata. Pica la piña y añádela también a la nata montada.

Salsa de naranja:

Pon en un cazo el agua y el azúcar a fuego lento, removiendo bien hasta que tome color. Agrega después el zumo de naranja, el licor y el brandy, sin dejar de remover, mantén la cocción a fuego lento hasta que reduzca.

Final y presentación:

Rellena con una manga o una cucharita pequeña los canutillos de la nata con frutas. Espolvorea por encima el azúcar glas. Coloca en la base del plato la salsa de naranja. Sitúa sobre ella los canutillos y decora con las hojas de menta.

Si no encuentras:

- Fruta de la pasión sustitúyela con limón
- Piña natural emplea piña enlatada en su jugo
- Licor de naranja, utiliza cualquier licor dulce
- Azúcar moreno, sustituye con azúcar blanco
- Menta, prescinde de ella

CONSEJOS:

La temperatura más adecuada para freír la masa debe oscilar entre 170º y 190º. Si no tienes un termómetro especial para el control de la temperatura del aceite, hay un truco que consiste en introducir una cuchara de palo. Cuando a su alrededor se formen burbujas habrás conseguido la temperatura idónea.

Es conveniente escurrir primero los fritos en el colador y después depositarlos sobre un papel absorbente. No espolvorees sobre ellos el azúcar hasta que no estén bien escurridos y hayan soltado el aceite. Para elaborar azúcar glas puedes moler el azúcar normal en un molinillo de café hasta que quede pulverizado.

Receta de Arzak encontrada en Hogarmanía