CusCus de siete verduras

Ingredientes:

Para el CusCus

1 kilo de cuscús
Agua
Sal
Aceite de oliva
20 gramos de mantequilla

Para el guiso

1 kilo y medio de carne de ternera, pollo o cordero
100 gramos de cebolla
2 cucharadas de aceite de olvia
100 gramos de tomate pelado y despepitado
Sal
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada jengibre en polvo
1 cucharada cúrcuma en polvo
1 cucharada azafrán en polvo
1 ramillete pequeño de perejil y cilantro sujeto por un hilo
100 gramos de garbanzos (remojados la noche anterior)
300 gramos de zanahoria
200 gramos de nabo
250 gramos de calabacín
500 gramos de calabaza
250 gramos de repollo
50 gramos de pimiento padrón
1 cuchara de smen ghee (mantequilla clarificada) en el salazón

Elaboración:

Para el CusCus

Echamos el aceite en el cuscús para que no se pegue, añadimos la sal y remojamos con dos vasos de agua o caldo si tenemos. Cuando el cuscús haya absorbido el agua lo pasamos a un recipiente para cocer al vapor. Cocemos sobre el recipiente en el que se está haciendo el guiso al menos 20 minutos y añadimos un poco de mantequilla justo antes de servir.

Para el guiso

Calentamos el aceite de oliva y añadimos la cebolla picada, la carne en trozos, las especias, la mantequilla clarificada y los garbanzos y rehogamos unos 15 minutos a fuego suave, lo mojamos con tres litros de agua y cocemos tapado unos 20 minutos.

Cortamos la zanahoria, el calabacín y el nabo en cuadrados grandecitos, el repollo en trozos y la calabaza en cubos como de 3x3 cm.

Añadimos las verduras y el bouquet de perejil y cilantro al caldo y cocemos 20 minutos más.

Normalmente se sirve el cuscús con las verduras y la carne algo mojado con el caldo y se saca más caldo en una salsera aparte para poder añadir al gusto.

Ya nos contaréis.¡¡