Ensaladilla rusa

Ingredientes:

4 o 5 patatas medianas
2 huevos
2 latas de atún en aceite
1 bote pequeño de aceitunas rellenas
50 gramos de pepinillos y alcaparras en vinagre
Mayonesa (1 huevo, Aceite de girasol y sal)
Huevas de trucha o salmón para decorar
Picos y regañás para acompañar

Elaboración:

Empezamos cociendo los huevos con abundante agua y un poco de sal. Tienen que cocer durante diez minutos. Una vez cocidos se pasan por agua fría para romper la cocción. Una vez fríos pícalos.

Lavar bien las patatas y ponerlas en una olla con suficiente agua para cubrirlas bien y con una cucharadita de sal, dejar hervir unos 25 minutos. Pinchar con un tenedor o pincho para comprobar que estén blandas.

Escurre bien el aceite del atún y desmenúzalo. Corta en cuartos las aceitunas y pica bien las alcaparras y los pepinillos.

Prepara una mayonesa poniendo un huevo en el vaso de la batidora y sin dejar de batir ni levantar la batidora ir añadiendo poco a poco aceite de girasol hasta que tome la consistencia deseada. Añádele sal.

Pela las patatas y córtalas en cuadraditos, ponlas en una ensaladera, añade el atún, la picada de alcaparras y pepinillos, las aceitunas y la mitad del huevo picado. Añade algo más de la mitad de la mayonesa y remueve bien para que quede bien mezclado.

En el momento de servir pon por encima la mayonesa sobrante, las huevas de trucha y el resto del huevo picado como decoración.