Menestra de verduras tradicional

Este es un plato fácil de preparar y que encanta hasta a las personas no muy amantes de las verduras pero que lleva mucho tiempo de elaboración, así que no sería para hacer todos los días, pero es un platazo. Nosotras solemos aprovechar y, metidas en elaboraciones, lo preparamos cuando somos muchas personas a comer.

Ingredientes (para cuatro personas)

1/2 litro de caldo de pollo + el caldo de cocer las vainas
1 Cebolleta grande o 2 medianas
8 Esparragos blancos
4 Alcachofas
200 gramos de espinacas
200 gramos de vainas (judias verdes)
2 zanahorias
4 hojas de acelga con buena penca
200 gramos de guisantes
100 gramos de champiñones (opcional)
1 limón
4 huevos para la decoración (opcional)
Harina y huevo para rebozar
Sal

Preparación:

Limpiamos bien las alcachofas dejando solo el corazón con el rabito bien pelado y las cocemos en agua con sal y zumo de limón para que no oscurezcan aproximadamente 15 minutos, reservamos.

Limpiamos bien las acelgas y separamos la penca de la hoja, cocemos la penca unos 15 minutos y la hoja unos 5 minutos, reservamos por separado.

Limpiamos las vainas y las troceamos. Las cocemos en agua con sal aproximadamente 10 minutos. Reservamos.

Pelamos y troceamos las zanahorias en trozos pequeñitos, las cocemos aproximadamente 10 minutos. Reservamos.

Cocemos los guisantes en agua con sal aproximadamente 10 minutos. Reservamos.

Limpiamos bien o pelamos los champiñones y los laminamos, si son muy grandes partimos las láminas por la mitad.

Cocemos los huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos.

Ahora es cuando empieza el guiso propiamente.

En una cazuela hermosa ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos la cebolleta bien picada para que vaya pochando poco a poco, cuando esté un poco pochada añadimos los champiñones y rehogamos bien. Una vez rehogados vamos incorporando poco a poco el resto de las verduras rehogando e integrando cada vez, iremos añadiendo la sal poco a poco según incorporamos verduras a la vez que vamos mojandolas con el caldo. Por orden ponemos las zanahorias, los guisantes,  las vainas, las hojas de acelga y las espinacas. Dejamos cocer todo junto unos diez minutos.

Rebozamos con huevo y harina las pencas de acelga, las alcachofas y los espárragos y los freímos. Colocamos las verduras cocidas encima del guiso de menestra y los dejamos juntos 3 o 4 minutos al fuego para mezclar sabores.

En el momento de servir decoramos con los huevos partidos en cuartos.

Buen provecho¡¡¡ Ya nos contaréis¡¡¡