Tartar de salmón con guacamole

Ingredientes: (para 4 personas)

350 gramos de salmón fresco sin piel ni espinas.
2 aguacates medianos maduros
30 gramos de pepinillos
30 gramos de alcaparras
1 cebolleta
1 limón
1 cucharadita de salsa Perrins
1/2 cucharadita de tabasco
1 cucharada de mostaza a la antigua
1 cucharada de cilantro fresco picado
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

Preparación:

El salmón sin piel, cuando lo compremos hay que desespinarlo muy bien y congelarlo por lo menos 48 horas ya que se va a comer en crudo. Descongelar a temperatura ambiente antes de empezar a preparar la receta. Si lo cortamos sin que se haya descongelado del todo será más fácil hacer pedazos muy pequeños..

Cortamos el salmón en daditos lo más pequeños posible pero sin destrozar, lo salamos y lo aliñamos con la mostaza, los pepinillos y alcaparras picados muy pequeños, la salsa Perrins y el tabasco, sal y pimienta.

Por otra parte troceamos el aguacate en daditos, le añadimos un chorro de limón para evitar que se oxide, la cebolleta picada y el cilantro. Sal pimentamos y le añadimos un chorrito de aceite, removemos bien para que se integre todo.

Con ayuda de un aro de metal aceitado por dentro y colocado en el centro del plato ponemos una buena capa de nuestro aguacate apretando un poco para que quede más bonito, encima colocamos el tartar de salmón y quitamos el aro. Decoramos con un poco de sucedáneo de caviar.

Un plato sano, fresco y rico¡¡ Ya nos contaréis¡¡¡