Alubias con sacramentos

 

Uno de los mejores platos para pasar el invierno ¡¡¡¡¡ 

INGREDIENTES (para 4 personas)

600 gramos de alubia de Tolosa

1 cebolleta

1 morcilla de cebolla

1 trozo de tocino ibérico

2 choricillos

2 dientes de ajo

1/2 berza

sal

Guindillas de Ibarra.

 

ELABORACIÓN:

De víspera ponemos a remojo las alubias, por la mañana les quitamos el agua y en la olla (o en un puchero si vamos bien de tiempo) ponemos la cebolleta picada muy pequeñita (brunoise), los dos dientes de ajo picaditos también y las alubias. Cerramos la olla y cocemos durante 20 minutos. Una vez pasado este tiempo abriremos la olla y dejaremos que cueza poco a poco durante aproximadamente una hora. (Si no utilizamos olla serían dos horas y media o tres a fuego suave), cuando haya transcurrido este tiempo y ya veamos que están blandas es cuando añadimos la sal.

Cocemos cada uno por su lado el tocino iberico (unos 45 minutos), la morcilla de cebolla (unos 10 minutos) y los choricillos (unos 20 minutos).

Cocemos la berza bien picada aproximadamente un cuarto de hora.

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos unas láminas de ajo y se lo añadimos a la berza escurrida.

Servimos las alubias por un lado y en una bandeja ponemos los sacramentos (el tocino, el chorizo y la morcilla), aparte también la berza y acompañamos con unas guindillas de Ibarra.

Buen provecho¡¡¡